ケロッコレシピ

ケールとブロッコリーが結婚して誕生しました。
両方の個性が合わさった新しい美味しさ。
ぜひ味わって下さい。

ケロッコマヨ

ケロッコを一番簡単においしく召し上がれるレシピ。
素材の味を楽しんでください。


調理時間

10分


材料

ケロッコ 150 g
マヨネーズ 適量


作り方

  1.  ケロッコを食べやすい大きさに切り、茹でるまたは電子レンジでさっと加熱する。
  2. 茎部分に竹串が刺さるようになれば、取り出して粗熱と水分を取る。
  3. マヨネーズを付けて食べる。
    茎の硬さが気になる場合は、茎を縦に半分に切るか、十字に切り込みを入れて加熱してください。

アレンジ例

●和え物にするなら
①マヨつゆ(マヨネーズ:めんつゆを1:1)
②生姜だれ(醤油:砂糖=1:1、生姜チューブ適量)
③梅おかか(梅チューブ適量、鰹節適量)
予めよく混ぜたものを、ケロッコに和えるとよい。

ケロッコのぬた

簡単にでき、和食の前菜にぴったり。


調理時間

15分


材料(4人分)

材料 単位 分量
ケロッコ グラム 150g
味噌 大さじ 2
大さじ 3
砂糖 大さじ 2
白ごま 適量

作り方

  1.  味噌、酢、砂糖を混ぜ合わせておく。
  2. ケロッコは鍋で茹でて水気を絞り食べやすい大きさに切る。
  3. 茎部分に竹串が刺さるようになれば、取り出して粗熱と水分を取る。
  4. 1の酢味噌をかけ、白ごまを上に散らす。

<コメント>
味噌の塩気に合わせて、砂糖や酢の分量を調節してください。
ケロッコは鍋で茹でる代わりに、電子レンジでもOK。

ケロッコの高野豆腐入りミートローフ

断面のコントラストが美しい、和風ミートローフです。

葉の部分を使います

調理時間

60分


材料(4人分)

材料 単位 分量
ケロッコの葉 大きめのもの 4~6
玉ねぎ 1/4
サラダ油 適量
鶏ももひき肉 グラム 200
ヨーグルト 大さじ 1
高野豆腐(乾燥品をおろし金でおろす) 1/2
溶き卵 1/2
塩コショウ 少量
ドライトマト 数枚

作り方

  1.  玉ねぎをみじん切りにしたものをサラダ油で透き通るまで炒めておく。
  2. ボウルに鶏ももひき肉、炒めた玉ねぎ、ヨーグルト、すりおろした高野豆腐、溶き卵、塩コショウを加え練り上げる。
  3. 焼型( パウンド型)にさっとゆがいたケロッコの葉を敷き、その上に2を薄くのせ、ドライトマトを重ねる。これを数回繰り返す。型いっぱいになったらさっとゆがいたケロッコの葉で蓋をし、180℃のオーブンで30分ほど、中に火が通るまで焼く。

アレンジ例

ヨーグルトのホエーでも可。

ドライトマトがなければ茹でた人参、パプリカなど彩りの良い野菜をお好みでどうぞ。

ケロッコのアンチョビチーズ焼き

白ワインなどのお酒のお供にピッタリです。
パーティー料理の前菜にもどうぞ。


調理時間

30分


材料(4人分)

材料 単位 分量
ケロッコ グラム 150
アンチョビフィレ 数枚
ピザ用のとろけるチーズ 適量
パン粉 少量

作り方

  1.  ケロッコは色が変わる程度にサッとゆがき食べやすい大きさに切る。
  2. 耐熱皿にケロッコを乗せ、ちぎったアンチョビフィレを散らす。
  3. ピザ用とろけるチーズ、パン粉を散らしオーブントースターでチーズに焦げ目がつくまで加熱する。

●アンチョビにはペースト・ロール・フィレなどいろいろなタイプがありますが、スタンダードなフィレタイプがおススメです。

ケロッコとグレープフルーツのコントラストジュース

グレープフルーツとケロッコのコントラストが美しいです。
グレープフルーツと混ぜるとケロッコの苦味が和らぎ、飲みやすくなります。
美容と健康に気を遣う方の朝にお勧めです。


調理時間

10分


材料(2人分)

材料 単位 分量
生のケロッコの葉 適量
ホワイトグレープフルーツ 1

作り方

  1. グレープフルーツは半分に切り、それぞれシトラスジューサーで手絞りする。
  2. ケロッコの葉はスロージューサーにかけてジュースにする。
  3. グラスにグレープフルーツの果汁を注ぎ、その上からケロッコジュースを静かに注ぐ。

アレンジ例

市販のグレープフルーツジュースでもよい。

スロージューサーの代わりにジューサーまたはミキサーでもよい。

ミキサーを使用する場合は、少量のグレープフルーツジュースまたは水を加える。

フレッシュケロッコ with 甘酒豆乳

糀(こうじ)とケロッコの酵素が同時に摂れる、カラダが喜ぶドリンクです。


調理時間

10分


材料(2人分)

材料 単位 分量
生のケロッコ(できれば葉の部分) 適量
麹(こうじ)で作った甘酒 大さじ 3
無調整豆乳 カップ 1/2

作り方

  1. 甘酒と豆乳を混ぜ合わせる。
  2. スロージューサーでケロッコジュースを搾る。
  3. グラスに甘酒豆乳を注ぎ、その上にケロッコジュースを静かに注ぐ。

<コメント>
甘酒と豆乳の割合はお好みで調整してください。
甘酒をミキサーなどにかけると口当たりがなめらかで更に飲みやすくなります。

アレンジ例

スロージューサーの代わりにジューサーまたはミキサーでもよい。

ミキサーを使用する場合は、少量の無調整豆乳または水を加える。

ケロッコパン

ケロッコをペーストにして生地に練りこみました。
春を思わせる優しいグリーン、ヘルシーなパンです。


調理時間

180分


材料(4人分)

材料 単位 分量
A
強力粉 グラム 4
インスタントドライイースト グラム 4
小さじ 1
砂糖 大さじ 1
B
ケロッコ グラム 50
cc 80
その他
植物油 適量

作り方

  1. 刻んだケロッコと水をミキサーにかけてなめらかにしておく。そのうち大さじ5を使う。
  2. 【A】をボウルに入れ、手でよくかき混ぜる。 よく混ざったら、そこから120gを別のボウルに取り分ける。【これをCとする】
  3. 【C】のボウルにミキサーにかけたケロッコを加え混ぜ合わせ、様子を見ながら水約30ccを加え捏ねあげる。 なめらかになったら生地を丸め、1.5〜2倍になるまで発酵させる。(緑の生地)(一次発酵)
  4. 残りの【A】に水120ccを様子を見ながら数回に分けて加えながら捏ねあげて行く。なめらかになったら生地を丸めボウルに入れる。同様に一次発酵させる。(白い生地)
  5. 一次発酵の終わった生地を綿棒を使ってそれぞれ長方形にのばす。それらを重ねて巻き寿司の要領で巻く。油脂を塗った焼型(パウンド型)に入れ15分ほど置く。(ベンチタイム)
  6. 生地が焼型の上部に顔を覗かせるくらいまでふっくらと発酵させる。(二次発酵)
  7. 210℃に予熱したオーブンで15分、その後180℃に温度を下げて15分焼成する。 型から外し、網の上で冷ます。

アレンジ例

茹でたケロッコの葉の部分をミキサーなどでペーストにしたものを使っても良い。

ケロッコジュースのかす(30g)でもよい。

シャワーキャップの代わりにラップでもよい。

ケロッコの包み蒸し

冷めても美味しい!お弁当にもどうぞ。

葉の部分を使います

調理時間

40分


材料(4人分)

材料 単位 分量
ケロッコの葉  大きめのもの 4~6
○鶏ひき肉 グラム 180
○人参  みじん切り グラム 15
○きくらげ  みじん切り グラム 15
○筍の水煮  細切り  みじん切り グラム 15
○冷ご飯 グラム 30
○おろし生姜 1
塩コショウ 少々
片栗粉 適量

作り方

  1. ケロッコはサッとゆがき水気を絞ったら、硬い芯の部分をそいでおく。
  2. ボウルに◎材料をすべて入れ、よく混ぜて肉だねをつくる。
  3. 湯飲み茶わんにケロッコの葉を敷き、内側に片栗粉を薄くまぶす。
  4. 3のケロッコの葉に2の肉だねをのせて手で丸く包む。形が整ったら湯飲み茶わんに戻し、蒸気の上がった蒸し器で15分ほど蒸しあげる。

ケロッコペースト ~ジェノベーゼソース風~

パスタソースに、ニョッキのソースに、リゾットに。
肉や魚のソースとして。
茹でたジャガイモに和えて。色々使える万能ソースです。


調理時間

15分


材料

材料 単位 分量
ケロッコ グラム 40
ツナ缶(汁も含めてよい) グラム 40
にんにく 1/2
アンチョビ グラム 5
クルミ グラム 15
菜種油 cc 180
小さじ 1/2
黒コショウ 少々

作り方

  1. ケロッコを茹でる。
  2. ケロッコとすべての材料をフードプロセッサーにかける。

<コメント>
保管は密閉容器で冷蔵庫にて。なるべくお早めにお召し上がりください。

アレンジ例

菜種油の代わりにオリーブオイル、ひまわり油、グレープシードオイルなどでも良い。

ケロッコペーストを使ったペンネ

ケロッコのジェノベーゼ風ソースとペンネがベストマッチな一品。


調理時間

15分


材料(1人分)

材料 単位 分量
ケロッコのジェノベーゼソース 大さじ 3
ペンネ グラム 70
カップ 10
大さじ 1

作り方

  1. 鍋で湯を沸かし、塩を加えたらペンネを投入しアルデンテに茹でる。
  2. 茹であがったらボウルに取り、ケロッコのジェノベーゼソースと和える。

<コメント>
ペンネの茹ですぎにお気を付けください。

ケロッコの鯖缶カレー

鯖缶とケロッコで栄養満点のスープタイプのカレーです。
パンやナンを浸したり、そうめんにかけてお召し上がりください。


調理時間

30分


材料(4人分)

材料 単位 分量
ケロッコ グラム 150
オリーブオイル 適量
玉ねぎ 1/2
ホールのブラックペッパー 小さじ 1
酒粕 小さじ 1
生姜 みじん切り 1
鯖の缶詰 1
鰹だし カップ 4
ドライトマト 3
少々

作り方

  1. ケロッコをさっとゆがき、みじん切りにする。
  2. 温めた鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りにした玉ねぎを透き通るまで炒める。
  3. ホールブラックペッパー、カレー粉を加え、油と馴染むまで炒める。
    酒粕、生姜を加え、生姜の香りが立ったら鯖缶を加えて炒める。
  4. 濃く取った鰹だし、ドライトマト、ケロッコ、塩を加え10分ほど中弱火で煮込む。

ケロッコポタージュ

ケロッコの色鮮やかなポタージュスープ。
豆乳(または牛乳)でまろやかになり、お子様でも飲みやすいです。


調理時間

40分


材料(4人分)

材料 単位 分量
ケロッコ グラム 300
玉ねぎ 1/2
オリーブオイル 小さじ 1
ml 600
洋風だし 1
小さじ 1/2
こしょう 少々
豆乳または牛乳 ml 200

作り方

  1. ケロッコを粗目の千切りにし、玉ねぎを薄くスライスする。
  2. 鍋にオリーブオイルをひき、①の玉ねぎをしんなりするまで炒め、ケロッコを入れさらに炒める。
  3. ケロッコもしんなりしたら、水、洋風だしを加え、柔らかくなるまで煮る。
  4. 3をジューサーで攪拌し、なめらかになったら鍋に戻し、火にかける。
  5. 塩コショウで味を付けて、牛乳または豆乳を加え沸騰直前で火を止める。

<コメント>
豆乳(牛乳)を入れたら、沸騰させないように気を付けてください。

ジューサーの代わりにミキサーでもOKです。

ケロッコチップス

スナック感覚で食べられるケロッコです。
出来立てを熱いうちにどうぞ。

葉の部分を使います

調理時間

20分


材料(4人分)

材料 単位 分量
ケロッコの葉 4~6
○粉チーズ 大さじ 1~
○オリーブオイル 大さじ 1
○塩 小さじ 1/2

作り方

  1. ケロッコの葉をボウルに入れ◎を全部入れよく和える。葉が大きい
    場合は、大きめにちぎる。
  2. 鉄板にクッキングシートをひき、①を重ならないようにならべ、
    160度のオーブンで10~15分、カリッとするまで焼く。

<コメント>
粉チーズは、お好みで増やしてください。
焦げやすいので、低温で焼きます。

簡単ヘルシーケロッコチーズ春巻き

油で揚げない、ヘルシーな春巻きです。


調理時間

30分


材料(4人分)

材料 単位 分量
ケロッコ グラム 300
小さじ 1/2
春巻きの皮 10
とろけるチーズ 適量
黒コショウ 少々
水溶き小麦粉(水:小麦粉=1:1) 適量
オリーブオイル 適量

作り方

  1. ケロッコは7~8ミリくらいの粗目の千切りにし、塩をふっておく。
  2. 春巻きの皮に1のケロッコととろけるチーズをのせ、黒こしょうをふり、きつめに巻き、水溶き小麦粉でとめる。
  3. 2にハケなどでオリーブオイルを塗り、オーブントースターで10~12分ほど、こんがりするまで焼く。

ケロッコナムル

ケロッコの茎も花蕾の部分も美味しい一品。


調理時間

20分


材料(4人分)

材料 単位 分量
ケロッコ グラム 300
もやし
○醤油 小さじ
○塩 小さじ 1/2
○ごま油 大さじ 1
白ごま 少々

作り方

  1.  ケロッコはサッとゆがき、葉を7~8ミリの粗めの千切りにし、茎と花蕾はひと口大に切る。
  2. もやしは茹で、ザルにあげ水気を切る。
  3. もやし、ケロッコをボウルにいれ、◎で味を付けたら器に盛り付け白ごまをふる。

ケロッコお好み焼き

夜食などにもピッタリ、あっさりとして食べやすいお好み焼きです。


調理時間

20分


材料(2人分)

材料 単位 分量
ケロッコ グラム 150
米粉もしくは薄力粉 グラム 30
少々
cc 50
サラダ油 小さじ 1
鰹節 適量
醤油 少々

作り方

  1. ケロッコは葉と茎に分け、茎は薄切りに、葉は7~8㎜の粗めの千切りにする。
  2. ボウルにケロッコを入れ、米粉をいれて軽く混ぜたら、塩、水を入れ、さらに混ぜる。
  3. フライパンにサラダ油をひき、中火にかけたら、2を流し入れ形を整え、蓋をしてこんがりするまで焼いたら、ひっくり返しもう片面を焼く。鰹節と醤油をかける。

<コメント>
焦げやすいので、弱めの中火にかけてください。