ケロッコレシピ

和食の鉄人 多田祐紀さんに聞く
めちゃくちゃ美味しい!絶品 &簡単「 作り置き」もできるケロッコレシピ

東京広尾にある、芸能人もお忍びで訪れる、隠れ家的和食のお店「居間」。
オーナーの多田氏は元プロボクサーという異色の経歴をもつ。

旬の素材の魅力を引き出す多田氏に、ご家庭でできるケロッコレシピを考えていただきました。


ケロッコとキノコの温サラダ

ケロッコの味を手軽に楽しむレシピです。


調理時間

15分


材料(4人分)

ケロッコ 100g

キノコ(お好みのもの) 80g

長ネギ 30g

ごま油 30cc

ポン酢 40cc

生姜の絞り汁 少々

すりごま 少々


作り方

① ケロッコは葉と茎を分けます。
茎は5㎝くらいの長さの細切りに。葉は食べやすい大きさにカットします。

②キノコはお好みの大きさにカットします。

③長ネギは斜めにうすくスライスします(小口切りでも可)

④お皿にケロッコとキノコを広げて盛り、塩・コショウをふって下味をつけます。

⑤④を600Wの電子レンジで2分~2分半加熱します(ケロッコの固さをお好みで調整してください)

⑥加熱した野菜の上に刻んだ長ネギをのせ、フライパンで熱したごま油をネギにかけます。

⑦生姜の絞り汁とポン酢・すりごまをかけて完成。


ケロッコの豚バラ焼き浸し

和食の前菜にピッタリ。


調理時間

20分


材料(4人分)

ケロッコ 80g

豚バラスライス 3〜4枚

焼き野菜 適量
ナス
ズッキーニ
キノコ
パプリカなど

天つゆ 適量


作り方

①ケロッコはさっと塩ゆでします。
(柔らかめがお好きな方は、下ごしらえとしてレンジで1分ほど温めてください。)

②焼き野菜は食べやすい大きさにカットします。

③ゆでたケロッコを縦に6等分にカットし、豚バラで巻いて、塩・コショウで下味をつけます(豚バラスライス1枚で巻ける量を巻きます)。

④フライパンにサラダ油をしいて、豚肉で巻いたケロッコを中火で焼きます。

⑤フライパンの空いているところでその他の野菜を焼き、軽く塩をふります。

⑥焼き目がついてやきあがったら、天つゆに2分浸します。(たまに上下を裏返します)

⑦豚肉で巻いたケロッコは一口サイズにカットして、焼き野菜と一緒にお皿に盛ります。

⑧大根おろしをのせて、カットレモンを添えます。

⑨ケロッコと野菜を浸した天つゆをかけて完成です。


ケロッコの醤油漬け

おつまみに、ご飯のお供に。
作り置きできます。


調理時間

10分


材料(4人分)

ケロッコ 200g

かつおだし 400cc

濃口醤油 100cc

みりん 90cc

鰹節 適量


作り方

① ケロッコは葉と茎を分け、茎は縦に4等分しておきます。
柔らかめがお好きな方は、下ごしらえとしてレンジで1分ほど火を通します。

②①をサッと茹でて冷ましておきます。

③②の水気を絞り、耐熱の容器に並べ、キッチンペーパーで落とし蓋をし、その上にかつお節を敷きます。

④かつおだし・濃口醤油・みりんを鍋に合わせて火にかけ、沸騰させます。

⑤沸騰した④を③にかけて自然に冷ませば完成です。

⑥食べやすい大きさにカットして、お好みで鰹節、からし、ワサビをつけてお召し上がりください。


ケロッコ茶漬け

レシピ「ケロッコの醤油漬け」を使った茶漬けです。


調理時間

5分


材料(1人分)

ケロッコの醤油漬け 適量

ご飯 適量

ごま・刻み海苔・ワサビ 少量

昆布茶 お好みで


作り方

① 炊きあがったご飯に、細かく刻んだケロッコの醤油漬け・ごま・刻み海苔・ワサビをのせ、昆布茶を少量ふります。

②温めたお茶またはかつおだしをかけてお召し上がりください。

アレンジ:明太子・梅干しなどのトッピングをお好みで。


ケロッコと豆腐の大葉包み揚げ



調理時間

25分


材料(4人分)

ケロッコ 50g

木綿豆腐(200g) 1/2丁

卵白 1/2個分

片栗粉 10g

オリーブオイル 大さじ1/2

大葉4人分 10枚

とろけるチーズ 適量

小麦粉 適量

天ぷら粉で作った天ぷら液 適量

天つゆ 適量

大根おろし 適量

おろし生姜 適量


作り方

①木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをして水分を抜きます。

②ケロッコは細かいみじん切りにします。

③水分を抜いた豆腐・卵白・片栗粉・オリーブオイル・ケロッコの茎のみじん切りをボールに入れて混ぜ合わせます。

④洗った大葉の上に、チーズ少々と③の具材を置き、包みます。

⑤④に小麦粉をまぶし、天ぷら液をしっかりつけて160~170℃の油で約2分、表面がカラッとなるよう揚げます。

⑥温めた天つゆに大根おろし、おろし生姜をいれてお召し上がりください。

<コメント>チーズは、クリームチーズを使うと美味しいです。


ケロッコとひき肉の土鍋ご飯

栄養満点、みんなが喜ぶレシピです。


調理時間

20分


材料(4人分)

ケロッコ 150g

生姜 30g

豚ひき肉 120g

お米 1.5合

卵黄 1個分

濃口醤油 30cc


作り方

①ご飯を炊きます(炊飯器でも土鍋でも可)

②ケロッコは葉と茎を分け、茎はみじん切り、葉は食べやすい大きさにカットします。生姜は粗目のみじん切りにします。

③フライパンに油をしき、生姜のみじん切り、豚ひき肉を炒めます。ひき肉がほぐれたら、ケロッコの茎のみじん切り・葉を入れて火が通るまで炒めます。

④③にみりんと醤油をいれ、水分がほぼなくなるまで煮詰めます。

⑤炊きあがったご飯の上に、④を敷き詰めます。

⑥真ん中に卵黄を置いて、ごまを散らして完成です。

<コメント>お好みで、七味・山椒などをかけてください。